所さん大変ですよ 「ここ掘れワンワン お宝さがして一獲千金!?」▽こんな話

NHK総合 11/19 木曜日 午後7時30分~
所さん!大変ですよ
【司会】所ジョージ,木村佳乃,合原明子
【出演】ヤマザキマリ,牛窪恵,モーリー・ロバートソン,伊藤海彦 【語り】吉田鋼太郎

秋の味覚、マツタケを徹底調査!マツタケを探す「マツタケ犬」がいるという噂を聞き、訪ねたのは群馬。自分では見つけられない飼い主に代わってマツタケの匂いをかぎ分けられるよう訓練された4歳の柴犬。初めて山でマツタケ探しに挑戦する様子にカメラが密着。果たして結果は?愛媛では毎年、食べきれないほど“マツタケ”を食べているという夫婦と遭遇。でもこの“マツタケ”には「ある秘密が」。あなたの知らないマツタケ物語!

出典:NHK HP

柴犬 ソバを訓練してマツタケ探しでも 飼い主が見つける

群馬県 高崎市 「お宝を探す犬」とは 一体?

4歳の柴犬 ソバ
まずは 訓練の様子を見せてもらう。
男性が問題の「お宝」を畳の下に隠した。
ソバに お宝のにおいを覚えさせる。
はい 探して。果たして ソバはお宝を探すことができるのか?
(鼻息「クシュン」)
あれが「見つけた」ってことなのか 鼻を「クシュン
見つけたよという 顔をします。 リアクションで判断します
お宝を発見して飼い主に合図した。(鼻息「クシュン」)
それにしても 一体何を隠していたのか?

(取材者)すいません あの これ 何ですか? 乾燥松茸です。
男性が ソバを マツタケ犬にしようと思ったのは4年前。
きっかけは幼少期の思い出だった。
毎年 父親の実家から 食べきれないほど 大量のマツタケが 送られてきたというのだ。
マツタケがカゴで家にあると家の中中 ずっとマツタケの匂いがしている。
弁当にマツタケが入っていた。そんな弁当が連続で先生もビックリしていた。

その後 大人になり山でマツタケを探してみたが一本も見つけることはできなかった。
4年前 知人から、生まれたばかりの子犬をもらい 当時 そば屋で働いていたことから「ソバ」と名付けた。
そこで思いついたのが 自分の 少なくとも数万倍の嗅覚を持つ 愛犬ソバに 代わりにマツタケを見つけてもらうことだった。

最初は 集中力が続かなかったが4年たった今、さまざまなにおいのある草むらでも マツタケを嗅ぎ分けられるまで愛犬は成長した。

ソバの マツタケ犬デビューの日がやってきた。10/9
あいにくの雨だが 舞台は、毎年 多くのマツタケが見つかる山。
期待が高まる。いよいよ、マツタケ探しスタート
すると 早速 ソバが何かに反応した。もしや マツタケか?
慣れない山と雨でソバ 早くもグロッキー。
デビュー戦は ほろ苦い結果に終わった。

このあと 信じられないドラマが起きた。
なんと ソバではなく飼い主の男性が見つけたのだ。

というわけで 今日はマツタケ大特集
あのね やってみるということが大事
想定外でしたけどね。 犬を連れていなかったら 見逃していた。

マツタケ生産量 激減 半世紀で 1/140

こちらは マツタケの国内の生産量
50年の推移なんですけども。
昭和45年 今から50年前は 1, 974トン採れてたんです。
それがですね。もう 年々 年々 減っていって(昭和55年 450tくらい 驚く落ち込み)
令和の時代 去年なんと年間で 14トンしか採れなくなっちゃったんですね。
140分の1に半世紀で減少 してしまったと。

(牛窪)こちら 昭和29年に撮影された、八百屋さんの映像なんですが、 店頭に ご注目。
この山積みのキノコが なんと 全部マツタケなんですよ。

戦前の ある記録にはマツタケはシイタケよりも 値段が安かったと記されてます。

(牛窪)地元の旬の産物を長野や和歌山の産地では学校の給食に出して 子どもたちに味わってもらおうっていう取り組みが行われてるんです。

バカマツタケ 味や香りよし 学名にも「バカ」が付く ネーミング 募集

愛媛県松野町のご夫婦 マツタケを大量に採って。 しかももうね 飽きるほど食べているというお二人なんですね。

すいませんマツタケがたくさん採れると聞いて 来たんですけども 本当ですか?
芝 明廣さんと美紀さん夫婦。
お邪魔したこの日も マツタケを焼くための しちりんを準備していた。

向かったのは 先祖代々受け継いできた芝さんの山。
結構 急ですね。美味しい物は簡単には手に入らない、険しい斜面を登ること30分。
(取材者)すごい! 本当にあった。それも 同時に3本。
めちゃくちゃ生えてますね。 ああ ここら辺 いっぱい生えてる。

果たして そのお味は?
美紀さんが取れたてのマツタケを調理してくれた。
定番 マツタケの茶碗蒸し、大きなマツタケが ごろごろ入った炊き込みごはん。
さらに 大量に採れる産地ならではの珍しい料理も。
マツタケを わかめや きゅうりと一緒に 酢であえて なんと酢の物に。

本日のメインディッシュが登場!
長さ15cmはあろうかという 巨大マツタケを 惜しげもなく炭火で焼く。
ちょっと ぜいたくの しすぎだな。

それにしても芝さんから耳を疑う言葉が飛び出した。
マツタケだと思ったでしょう。マツタケと違う、バカマツタケです。

(取材者)えっ マツタケじゃないんですか?
バカマツタケ? 名前が ちょっと?

マツタケアカマツの根元に生えるのに対し、バカマツタケは シイやクヌギなど広葉樹の根元に生える。しかし 見た目は そっくり。さらに 味や香りもよし。
美紀さんによれば マツタケと信じ切って、マツタケを食べ慣れていない人には その違いが ほとんど分からないという。

産地の人も不思議がる このネーミング。一体 なぜ こんなかわいそうな名前になったのか?

調べを進めると バカマツタケの名前の由来を知る人物を突き止めた。
奈良県 高取市 奈良県森林技術センター 川合昌孝さん

取り出した 50年前に 新種として発表されたときの論文には「トリコローマ バカマツタケ」っていう
学名が記載されていた。全世界的に通用する名前です。
なんと このキノコ 学名にまで「バカ」が付けられていた。

河合さんによれば 「バカマツタケ」という呼び方は、もともと 青森県 津軽地方で 始まったのではないかという。
津軽地方では、マツタケよりも早い時期にでる慌て者。松林ではない 広葉樹の林にでて場所を間違える そういうことでバカ とつけたのではないか。

バカマツタケの良さを 多くの人に知ってもらいたい。
河合さんは バカマツタケをなんと 世界で初めて人工栽培に成功した。
本物のマツタケは 人工栽培が非常に難しいといわれる中、河合さんはバカマツタケの栽培に 見事成功。

河合さんは 今後バカマツタケを大量に栽培して地元の特産品にしたいと考え、いい ネーミング考えているけど なかなか出てこない。
所さん 佳乃ちゃん 何かいいネーミング ありませんかね?

(所)イイモノミツケタッケ って どう?(笑い声)
イイモノミツケチャッタッケ は、そのほうがいいですね。ハッピーな感じもするし。

欧米人にマッタケの香り不人気 採れないのはガス電気 普及で山荒れ

(モーリー) 欧米人にはマッタケの香りは全く人気がなかった。
軍人の靴下の臭い とか 数ヶ月お風呂に入っていない不潔な人の匂い ひどい形容されている。
オー マイ ゴッド! なんですよ。
「そんなものを日本人は、食べてるぞ」みたいなね。

(所)なんで マツタケ こんなにも 美味しいと 言うようになったんだろう?
うちは いろんなキノコを採ってくるので、マツタケは意外と下位ですよ
うちはアカモミタケが1位ですね。2位がタマゴタケみたいな。あと ハツタケってすごいおいしい。

そうなんですか。
それにしても マツタケ どうして採れなくなったんでしょう。
(所)あれでしょ。 里山がなくなったから、枝を拾うとか 森をキレイにしない。 薪にしないから。

所さん! このあとのプレゼン全く意味なくなっちゃって!

先生に聞いたらですね、マツタケ減少の最大の理由というのは ガスと電気が普及したため山が荒れ マツタケが生育しにくい環境になった。
もう所さんの言うとおりじゃないですか。

(所)枝下ろしもしないから、山に日光が入らない。ある程度木漏れ日があって、斜面で水はけのいい場所にしか出ない。
まさにその通りです。

ヤマザキさん ポルチーニにオリーブオイルが大好き・所さんきのこ詳しい

(ヤマザキ)実は、身もだえするほど大好きなきのこがある。日本の方たちにも知っていただきたい。
イタリアでキノコの王様と称される ポルチーニでございます。
焼いたきのこの上に エキストラバージン オリーブオイルを 秋の採れたてのやつに たらして食べたとき 何されても怒らないくらい大好き。
私は 息子に 自分が臨終の際には、このポルチーニダケの 炭火焼きを 口に入れてくれと頼んでます。

(所)日本ではヤマドリタケといい、でも このヤマドリタケ日本のは美味しくなくて、ヤマドリタケモドキっていう偽物のほうがうまいんだよ。
ただ これにはね ドクヤマドリっていうのがあって 気をつけてくださいね。
ええ。 うるさいでしょ? 俺。
(合原)詳しいですね。
詳しいんです。かみさんと採りに行きますからね

公園でも採れる 国産トリュフ 所さんは美味しくない

一風変わったきのこに のめり込む人を見つけちゃいました。
キノコ狩り歴35年という 秋山幸仁さん。
愛犬マイルを連れて、問題のキノコを探しに行くというので 同行させてもらった。
山に入ったとたん マイルを放した秋山さん。
一生懸命 地面を嗅いでいるが一体 何を探しているのか?
マイル、あった あった。
地中から掘り出されたのは、黒い塊 、高級な トリュフ。
見つけたのは、フランス料理などに使われ 濃厚な香りと ぜいたくな味わいから 世界三大珍味とされる。

その後も 地中から発するトリュフの僅かな香りを頼りに捜索するマイル。
僅か2時間で 13個ものトリュフを発見した。

このトリュフ、北は北海道から南は九州まで 見つかるというのだが。
ここで 男性から驚きの言葉が飛び出した。「環境がよれれば 子どもたちが遊ぶ公園とかで 見つかることがある。」

実際に 公園で トリュフを 見たことがあるという人物を 突き止めた。
男性は 観察のため 30年以上 野生のキノコを探している キノコ研究家 鈴木利明さん。
詳しい場所は伏せることを条件に トリュフを見た公園に案内してもらった。

そこは 意外にも 歩道に面する雑木林。
熊手で探る。すると、 ありました。

しかし、男性によれば、都市部のトリュフは 今大きな危機に さらされているそうだ。
あるところで 乱獲が問題になっている。

実は その辺り 番組で調べてみましたら、こんなものを発見しました。
こちらはですねフリマアプリなんですけども 国産トリュフが 販売されているんですね。
国産トリュフは 人気のようで 出品後 すぐに購入されてしまうケースも 少なくないそうですね。

こうした事態に警鐘を鳴らす専門家 生命の星 地球博物館 学芸員 折原貴道さんです。
そもそも、公園にあるトリュフというのは 森の中にあるもの 山の中にあるものに比べて圧倒的に数が少ないので トリュフをたくさん採っちゃう 乱獲しちゃうと 次のキノコが育つ前に 胞子がなくなってしまってその場所に 二度と 生えなくなるおそれもあると。

そもそも 日本のトリュフと本場ヨーロッパのトリュフというのは種類が違いますので、味も香りも弱いことを知ってもらいたいと 話していました。

(ヤマザキ)でも トリュフって やっぱり 特別扱いをされてる食材って感じがしますよね。
実際には ローマ時代より はるか昔 何千年前の バビロンでもすでに高級食材として 食べられていて、 シュメール人とかギリシャ人も好んで食べた という記録が残っています。

(所)そんなに美味しくないのにね。
所さん おっしゃったみたいに そんなに美味しくないのに!

今日 我々 マツタケとかトリュフに酷評だね 酷評!

▽まとめ&感想

柴犬 ソバを訓練してマツタケ探し、見つけられず飼い主が見つけた。
マツタケ生産量 激減 半世紀で 1/140に。
バカマツタケ 味や香りよし学名にも「バカ」が付く 、ネーミング 募集。
欧米人にマッタケの香り不人気、採れないのはガス電気 普及で山荒れ環境悪化
ヤマザキさん ポルチーニにオリーブオイルが大好き。
所さんきのこ詳しい。
公園でも採れる 国産トリュフ 美味しくない。

所さん 本当に きのこ詳しいですね。奥さんとどこに行っているか 気になります。
私も山育ち、子供の頃 赤松の根元で 採った思い出があります。確かに薪を採らず山はうっそうとしてきのこ 見なくなってしまった というより 行かないです。
スギヒラタケ(スギワカイ スギカノコ)は食べないでと ニュースがあってから、山に行かなくなりました。
バカマツタケ たっぷり食べてみたいです。