所さん大変ですよ 「びっくり仰天 タマネギの皮が大人気」▽こんな話☆タマネギのお茶・列車

NHK総合 2022.1.13放送
タマネギの皮を煮出してお茶にして飲む人☆含まれるケルセチンが生活習慣病の脳梗塞・心筋梗塞の予防 シミ ソバカスにも
全国に毎日運ばれる タマネギ列車 存続の危機☆
タマネギを栽培して人生を救われた人がいた☆よく食べるタマネギ認知症防止効果も?

【司会】所ジョージ,木村佳乃,庭木櫻子
【出演】澤口俊之,牛窪恵,ヤマザキマリ,伊藤海彦【語り】吉田鋼太郎

タマネギの皮を煮出してお茶 含まれるケルセチン 生活習慣病の脳梗塞・心筋梗塞の予防 シミ ソバカスにも

巨大な渦潮で知られる淡路島から 不思議な情報が飛び込んできた。
訪ねたのはタマネギの加工業者で 毎日 6, 000個ものタマネギを加工。
圧縮空気で器用に皮をむく作業に目を奪われる。

最近多いのが 身でなく皮をくださいという人が結構います

聞けばタマネギの皮を求める人 3年ほど前から急に現れるようになった。
うちでは ごみなんで 皆さん 「いくらか払います」って言うんですけど 持って帰ってもらってます。
タマネギを扱って15年の男性にも 何が起きているのか 分からない状況だ。

調べてみると タマネギの皮は ネットオークションでも 50g 750円で売られていることが判明。
値段も 決して安いようには見えない 一体 誰が何に利用するのか

取材を進めると タマネギの皮を利用しているという人物を突き止めた。
大阪在住の 谷口ななえさん キッチンには大量のタマネギの皮が!
「タマネギ もらっちゃいました」
農薬がついているかもしれないので 念入りに洗って 煮出してお茶を作ります

メタクチャおいしいですよ。香りはオニオンスープで味もマイルドでおいしいです。
タマネギの皮を入れた 炊き込みごはんまで…。

なぜ こんなにもタマネギの皮を重宝しているのか?
タマネギの皮 健康にいいと聞いた。私は 便秘だったんですよ。薬を飲まなくてもお通じがよくなりました。

タマネギの皮は 本当にそんなに健康にいいのか 北海道 江別市にある北翔大学へ。
40年以上タマネギの研究を続ける 東海大学・ 北翔大学 西村弘行 名誉教授 通称「タマネギ博士」
皮の健康効果について教えてもらう。

タマネギの皮にはケルセチンという成分があり 健康にいいということが分かってます。
ケルセチンとは タマネギに含まれる ポリフェノールの一種が可食部(実)の40倍以上も含まれる。

このケルセチンは動脈硬化の原因にもなる 活性酸素を除去
血流を改善する効果が 期待できるという。
「ケルセチンをとると生活習慣病の脳梗塞・心筋梗塞の予防につながる。シミ ソバカス活性酸素が関与している。」

「タマネギの可食部の(実)中にはフラクトオリゴ糖がたくさん含まれているので 腸内細菌 ビフィズス菌 乳酸菌のエサになる。便通がよくなり腸管の中の免疫力が高まる

(所)これは大変ですね。今日から女子が皮を放っておきませんよ
(木村)捨ててた 今まで。

タマネギの皮 使うときの注意点
・農薬 土などしっかり洗う。(農薬が気になる場合 無農薬のタマネギ使用)
・黒い汚れのついた皮は カビの可能性がありますので 使わないように

作り方
・煮すぎると苦くなるので タマネギ3つ分の皮を鍋に入れ 1リットルの水を沸騰させて 弱火で5分

(ヤマザキ)タマネギの皮 イタリアでも 古代ローマ時代から使われていました。
煎じて喉が痛いとき お茶のように飲むといい っていわれてて いまだに イタリア人 やってます。
それから もう一つ 有名なのが リンス代わりに洗髪した髪に塗ると 髪にツヤが出るといわれます。
あと ちょっと 髪の毛が 薄い方が 20~30分ぐらいつけておくと 抜け毛にも効果があるといわれてます。
ニオイ しますよ。 だから ニオイを選ぶか 毛を選ぶか?。

(澤口)VTRに出ていた ケルセチン 脳にとっても相当いいんですよ。
近年の研究で 高齢者の認知機能の維持に役立つことが証明されました。

(所)その情報がなかったら。 老人がタマネギの皮煎じ始めたら「大丈夫かな」って思っちゃうよね。おじいちゃん中身食べるんだからねって。

ちなみに 澤口先生は タマネギ 全く食べません。
どういうこと?

全国に毎日運ぶ タマネギ列車 存続の危機

東京 稲毛市 列車を撮影していた 鉄道フォトジャーナリスト 櫻井寛さん
これまで 番組では 鉄道や駅弁の魅力について 何度も教えてもらってきた。

しかし 鉄道フォトジャーナリストと タマネギに 一体 何の関係が…。
「大ありなんです! 行けばわかります」

訳も分からず 連れていかれた先は なぜか 北海道
冷えますね。この日の気温はマイナス2°c
「遅れてるときは 延々 ここで待ち続けるんです。」
(シャッター音)
夢中でシャッターを切り始めた櫻井さん。 視線の先にあったのは タマネギ列車

聞けば 北見市は タマネギの一大産地で 生産量は 日本全体の5分の1にも。
北見産のタマネギを 全国に届けるため8月から翌年4月まで毎日運行するタマネギ列車
「鉄道ファンにとってタマネギ列車は 大変な 魅力的な列車です。DF200レッドベアという機関車で、石北線は勾配が非常にきついので後ろに補機が つくわけですね。機関車2台で力を合わせて峠を越えていく
一粒で 二度おいしい機関車。 ハハハハ 」

タマネギ列車 存続の危機なんです」

櫻井さんとともに 訪ねたのは 北見地域最大のタマネギの選果場
この選果場から出荷されるタマネギの数は なんと1日 200万個!

大量のタマネギが流れて 熟練のスタッフが 手作業で大きさを選別する。
サイズごとに 箱詰めされたタマネギは コンテナに積まれ 北見駅へと運ばれていく。

きたみらい農業協同組合 小澤克也さん
「ここの選果場では九州にまで出荷させてもらっています。北海道からの出荷物が多いので 帰りの便が中身なしで帰ってくる。」
北見から大量のタマネギを運んだ帰り コンテナに積むものが少なく 輸送コストが問題になっている。
さらに 冬の除雪費用など 北海道ならではの維持コストもばかにならない。

タマネギ列車に忍び寄る危機はもう一つ 櫻井さんに案内され タマネギ列車も通る無人駅 JR相内駅へ。
「無人駅の魅力は 今までのことを思い出したり 旅のルートを思い出したり心の旅ができるんです」

2030年度 北海道新幹線が 札幌まで開通予定。多額の赤字を抱えた在来線(並行する 長万部~函館間)が
廃線になる
おそれが あるというのだ。
廃線になれば タマネギを含む北海道の農産物が 本州に届かなくなるおそれも 指摘されている。

最も効率のいい流通ということで鉄道貨物を見直してほしい。皆さん 健康にもいいタマネギを 大いに食べて タマネギ列車を応援しましょう!

(牛窪)タマネギ列車以外にも…、こちら 通称 キャベツ列車
沿線の畑で 朝 収穫したキャベツを電車で運ぶという この取り組み。コロナ禍で乗客が減少した路線で去年 実験的に行われました。
一般的にスーパーに並ぶ野菜は収穫されてから1日以上たっていることが多い、このキャベツは その日の朝に収穫したモのを運ぶので鮮度がまるで違うんですね。
朝採れキャベツ 売り場に並んでから 1時間後に 売り切れちゃうというほどの人気だった。

鉄道は大量の荷物を一度に運ぶことができる効率の良さがある。人手不足でトラックドライバーの減少も進んでいる。これからの時代○○列車は物流の救世主になり得る。

タマネギを栽培して人生を救われた人がいた よく食べるタマネギ認知症防止効果も?

タマネギに救われたという 迫田瞬さん。9年前から 淡路島で タマネギを栽培。
大学卒業後 神戸市内のラーメン店で働いていた迫田さん。
学生時代から いつか起業したい という夢を抱いていた。そんなときに出会ったのが 淡路島のタマネギ
「旅行で淡路島に来たとき すごいおいしいタマネギを 買って帰り スープに入れてみたら全然 スープのコクとか うまみが違って タマネギ 一つで こんなにも 味が違うのかっていう衝撃を受け、自分もおいしいタマネギを作ってみたい!」。

農業経験などなかったにもかかわらず 28歳で 単身 農業を始めた。
ところが、1年目の最初のタマネギ。 肥料を与え過ぎたせいか タマネギが肥大化。病気で腐ってしまうものが多く売りものにならなかった。
2年目は タマネギを植える タイミングを間違えて生育不良に。その結果 開始2年で 借金が 1, 300万円にまで膨れ上がった。

そんなとき 島で出会った農業関係者に 薦められたの 強烈なニオイのビール酵母の液体肥料です。

その仕組みがは ビール酵母をまくと タマネギは病原菌と勘違い。 みずからを守ろうと 強い根を張る
その結果 葉っぱも成長、より多くの光合成が行われるように。
光合成では 糖が作られ タマネギの実にたまり 甘みが増すのだという。

ほかにも 肥料を一から見直すなど 試行錯誤を繰り返した結果 4年目から黒字に転換

起業から およそ10年。 迫田さんのタマネギは 東京の人気レストランでも 評判を呼ぶように。
「いやあ 本当にありがたいです。 今もですけど 何か 夢の中に生きてるというか もう 楽しくて しかたがないというか。タマネギに救われて タマネギで変わった人生が タマネギ様さまです」

ふだんは なかなか 料理の主役になることはない タマネギですが 火を通せば 意外なほど甘くなって どんな料理でも おいしくしてくれるんですよね。

(ヤマザキ)イタリアのタマネギと日本のタマネギって同じだけど 、スーパー行っても いろんな形のがあるから 別に 何が 大きい小さいとか 選別なんか あんまりしてないと思うんですよね。
自分で選んで買うっていう感じですね。

(澤口) ジンギスカン に欠かせないのが タマネギもやし
ラム肉には ビタミンB12が豊富に含まれており 脳の老化を防止するという効果、さらに ラム肉には ビタミンB1も豊富に含まれていて タマネギの実に含まれる アリシンと反応すると アリチアミンになって認知症の予防効果を持つそうです。

イタリアのタマネギ料理で お姑がよく作るのが チポッラ・ストゥファーデ(タマネギの炒め煮 )
作り方
タマネギ3個ぐらい 薄切りにして ローレルと一緒に 30分ほどしんなりするまで炒めます。
最後に塩コショウで味付けをして 白ワインで さっと煮て 終わり。
ちなみに 仕上げに少量のハチミツ ビネガー オレガノを足すと古代ローマ料理になる。

(所)そうなの? 何か作ったときに「古代ローマ風」って言うと みんな 分からないよね。

(木村) タマネギ もともと 大好きなので何にでも入れるんですけど…
生で食べる…。 紫タマネギ 大好きです。
(所)酢豚に入ってるタマネギとか おいしいよね。
(澤口)おいしいですね。あれタマネギか?昨日食べました。
(庭木)先生 大丈夫ですか? 記憶…。
タマネギが効いてない…。
(笑い声)

▽まとめ&感想

タマネギの皮でお茶 ぜひ作って飲んでみたいですね。
タマネギの列車 毎日運行しているんですね。 ずーっと運行できるといいですね。