あしたも晴れ 人生レシピ 漬物 食べたい｜まとめ

2019年12月13日(金) 午後8時00分～ 午後8時45分
出演者【ゲスト】押切もえ【講師】東京農業大学教授 前橋健二 料理研究家…横山タカ子

東京 日本橋の商業施設では、はじめての熟成ぬか床セットが、大変人気です。
今回は、味・色・音で魅了する漬物が主役。
ぬか漬けがいま注目されています。漬物女子「ツケジョ」を紹介｡
都内でぬか漬け教室が開かれています。変わり種ぬか漬けを紹介。
信州の漬物名人の料理研究家 横山タカ子さんが伝授:大根づくし4品。

賀来さんは、ぬか床セット を買った ところです。
押切さんは、知人に勧められ、はじめたところです。

ぬか漬けソムリエ　大湯 みほ さん

お笑い芸人という経歴を持ちながら、亡くなった祖母のぬか漬けを引き継いだことを、きっかけにぬか漬けソムリエに｡ TVやイベントで活躍中 ｡

東京 下北沢で『ぬか漬け教室』に30代、女性が、8名集まっています。
「結婚して、手作りしたい。」「お店で売られているのは、高額。」などで、参加しています。
「おいしくな～れ、 おいしくな～れ、 」と声をかけています。
用意された材料は『いりぬか 500g、塩 70g 、水 500g、昆布 10cm、赤唐辛子 1本』
塩は自然塩、昆布はうま味を加える目的で必要で、唐辛子は防腐作用と味を引き締めるために入れます。
ぬかを保存容器に入れ、はじめに塩を加えてざっと混ぜ、続けて水を加えてかき混ぜます｡
耳たぶの柔らかさが目安です。
本来、ぬか床に捨て野菜を入れるのですが、今回は大根、ニンジン、きゅうり、オクラを板ずりし、入れました。
それから蓋を閉める前に、手のひらでギュッと表面を押し付けて空気を抜きます｡
上に、昆布と、赤唐辛子をのせます。
その後、手作りぬか漬けで、女子会。とてもおいしそうです。

自宅での様子紹介。
変わり種 300種類。お気に入りは、アボガド、ミニトマト、チーズ、干しシイタケ。
アレンジ料理も。古漬けにしたきゅうりとゆで卵をマヨネーズであえ、サンドイッチに｡
できあがった作品は、SNSで発表。 こちらぬか漬けソムリエ みほぬかるみ日記｡
ぬか床をだいて、散歩してました。

ぬか漬けは、発酵食品なので、植物性の乳酸菌が腸内環境を整えてくれる。
美容・ダイエット・美肌に効果的。
栄養価は、鉄分、ミネラル、ビタミン、食物繊維。

東京農大 前橋教授の話

漬物の魅力：生の野菜をおいしくいただける。
ぬか漬けは、発酵食品 ｡非常に、酸とか、過酷な環境に強い、乳酸菌｡
植物性乳酸菌は、酸に強く、腸まで届き、腸内環境を整える。
体が元気になり、美容・ダイエット・美肌に効果的。
乳酸菌よりGABA というアミノ酸の一種が作られ、リラックス効果、血圧を下げる効果あります。

全国の漬物を紹介

北海道……松前漬け、秋田……いぶりがっこ、宮城……長なす漬け、東京……べったら漬け
長野……野沢菜、愛知・岐阜……守口漬け、京都の千枚漬け、奈良漬け、広島菜漬け
愛媛……緋のカブラ漬け、九州……高菜漬け、沖縄……パパイア漬け

信州の漬物名人 横山タカ子さんが伝授

その土地のものをおいしく漬けたものが一番
・皮をむいた大根をりんごのスライスと漬け、生ぬかを振りかけた大根漬け
・色とりどりの野菜をりんごジュースを加えた、ピクルスに
・大根をみそだけで1晩漬け込む
・とうがらしの辛みがアクセントの韓国風漬物、大根のヤンニョムカンジャン漬け

知る学ぶ＞ らいふ > 料理 >横山タカ子の手軽でおいしい「大根の漬物」のつくり方
で、詳しいレシピが載っています。

まとめ＆感想

ぬか漬け、作ったことがありませんでした。
有機栽培の無農薬のぬかも家にありますので、是非、作ってみます。
大根の簡単ぬか漬け、
浅漬けや、塩辛く漬け、塩を抜いて煮物が好きです。
りんごジュースのピクルスとても、おいしそうでした。